En sandwich er mange ting – selv om man fjerner kødet og alle andre animalske ingredienser, så er der stadigvæk en million muligheder for at lave en rigtig lækker sandwich. Man kan fx bruge en delle – jeg har flere gode opskrifter på deller her på bloggen. Man kan også bruge hummus. Eller falafler.

Lige for tiden er min egen favoritsandwich en helt enkel sandwich, som jeg blev inspireret til da jeg deltog i et større vegetararrangement for et par uger siden. Den består af noget blandet salat, en kogt kartoffel, letkogte grønne bønner, rød peber, agurk og rødløg. Det hele er blandet med en dressing som består af cirka 1 spsk olivenolie, 1 tsk sennep, 1 tsk citronsaft, salt og peber.

Det tager kun lige 5 minutter – så har man en lækker, frisk og mættende sandwich. Hvis man klemmer godt sammen omkring den nederste del af de to skiver toastbrød, så kan man sagtens spise den med fingrene, uden at alt fyldet falder ud.🙂

vegansk sandwich